濃厚な赤身が特徴

最も大きな部位のひとつで、肩から背中にかけての部位です。
適度に脂がのった肩ロースは薄切りにして風味を味わえます。霜降りが適度で柔らかいです。

サシと赤身のバランス

骨周りには筋や筋肉が付いており、焼くことでさらに濃厚なうま味を楽しむことができます。
三角バラは、1頭から2枚しか取れない大変希少な部位であり、最もおいしいといわれる高級部位です。

肉質はきめ細かく柔らか

リブロースは脂肪が多く、霜降りになりやすいという特徴があります。
噛むとお肉らしい食感をかんじることもできます。またお肉の旨味と脂の甘味、肉らしい食感をバランスよく楽しめるので、料理の素材として幅広く使えます。

口の中でとろける食感

脂身は甘く、肉（赤身の部分）の旨味もしっかりしています。
またフィレ肉等の赤身に比べると霜降りが多いです。

希少な部位

ヒレの部位は、、牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、ほぼ動くことがないため筋が入らずとても柔らかいのが特徴です。
脂身が極めて少なく、キメも細かいので、どのランクの牛でもとても柔らかいです。

焼肉向きといえる部位

硬めの肉質ですが、甘い脂が入り込んでいる部位です。
焼肉店で「カルビ」として提供されています。

人気部位

丸ごと1本ご用意しました。
高級焼肉店でもなかなかお目にかかれない非常に希少な黒タンの部位ごとの違いを楽しむことができます。

肉質はキメが細かく柔らかい

うっすらとサシが入りますが、その脂にクセは無くとても上品な味わいです。
赤身は肉本来の濃厚な味を楽しむことができ、脂っこさが無いので、大変オススメの部位です。

柔らかいモモ系

シンタマ（マル）は丸い形をした赤身肉で、モモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。
腕のような癖は少なく、あっさりと、でもしっかりとした味のあるお肉です。

旨味とコラーゲンの塊

煮込めば煮込むほどコラーゲンがゼラチン化！
骨についた肉はトロットロに柔らかくなり、骨と肉から染み出す出汁が格別の味わいを醸し出してくれます。

後ろ脚の付け根の部位

淡泊な味わいながら、赤身の弾力を感じさせる歯ごたえです。
しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキ、煮込みなど幅広い用途で使われるお肉です。