肉チョク販売所の特徴(馬肉)

安全・安心を
第一に

誠実な
商品作り

環境と地域を
考えた工場

をモットーに皆様の食卓に
笑顔と安心をお届けします。市場ニーズに素早く対応すべく、仕入・販売・在庫管理に至るまで、
一貫した商品管理システムを行い、消費者が求める新しい様々な食文化に
対応していく所存であります。

品種は脂付きの良い、健康な重種馬を飼養・肥育しています。

馬は内モンゴル自治区にある自社牧場にて大切に育てています。
肉チョク販売所で提供している馬肉の殆どが、この自社牧場で育てられた馬です。

馬肉の部位をご紹介します。

赤身と脂のバランスが良い部位

肩ロースは赤身と脂のバランスが良いと言われる部位です。
適度に脂がのっている肩ロースは、馬刺しの他、馬肉のしゃぶしゃぶなどに用いられるケースも多いようです。

売りはキメの細かさ

リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。
馬肉のリブロースも同じくほかの部位より肉のキメが細かく、そのおいしさと柔らかさで商品価値の高い部位となっております。

売りはキメの細かさ

適度な脂ののり具合が美味

リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くなりますが、肉がキメ細かく適度に脂がのっています。
牛と同じく馬肉のサーロインステーキ非常に美味しいです。

赤身と脂のバランスが良い部位

ヒレの特徴は何といっても柔らかさ。
その点は、牛肉、豚肉と同様です。肉質の柔らかいヒレの馬刺しは、かなりの厚切りでも、おいしく食べられます。

バラの中でも特に脂ののりが良い

後バラの中にある部位です。バラの中でも特に脂ののりが良い部位として商品化されている部分です。
脂がのっているバラオビは、焼きものや煮ものなどの加熱料理にも使いやすいです。

上半身の赤身部分

馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味わえる部位です。
一般的には、モモ系と一緒に「赤身」として商品化されているケースも多い部位です。

モモ系の中でも最上級

お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしているという評価もあります。
肉質もしっかりしているので馬刺しでは薄切りでいただくととても美味しいです。

柔らかいモモ系

モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「シンタマ」です。
シンタマの中の「シンシン」と呼ばれる小分割部位は肉のキメが細かくより柔らかい部位になります。

赤身の味を楽しめる部位

モモの中で一番大きな部位になります。赤みの馬刺しとして商品化されていることが多いです。
赤身そのものの味わいをしっかりと楽しめる部位です。

外モモよりも肉質は柔らかめ

外モモよりも肉質は柔らかめです。
ちょっとした違いですが内モモと外モモの肉質の違いを食べ比べてみてはいかがでしょうか？

希少な製造工程が生み出す
鮮度抜群の馬肉

食の専門誌「料理王国」の選ぶ 2015「料理王国100選」に選出されました。「アミノ酸系の味わいを持ったやわらかな肉。どんな調理にも使えそう」「クセが無い。馬肉を普段食べない方にもおすすめ」と紹介いただきました。

屠畜場と加工場を一体化した世界でも数少ない製造工程を持つ工場から出荷される。すべての室温が10℃以下で、肉の滞留時間の短縮にこだわり解体・包装・冷凍まで1時間半で行うことに成功。この工程により鮮度抜群のとろけるような食感が実現した。

プティポワン　北岡尚信さん
「アミノ酸系の味わいを持ったやわらかな肉。どんな調理にも使えそう」

メトロキャッシュアンドキャリージャパン(株)　伊田明弘さん
「クセが無い。馬肉を普段食べない方にもおすすめ」

「料理王国」1月号（2015年12月4日発売）
特別付録「料理王国」100選2015　から引用

馬は奇蹄類なので牛などの偶蹄類などで発生する、口蹄疫などのリスクが少なく、また、反芻動物でも無いため、胃が一つしかなく O157 等の腸管出血性大腸菌のリスクも少ないと言われています。
体温も牛、豚と比べて5度以上高く、そういった理由でも細菌や寄生虫のリスクが少ないと言えます。

馬は牛や豚、鳥と違って添加物やホルモン剤のような薬物を使いません。
ここはそうしたことからも身体自体がとてもキレイであるといえると思います。

飼料は穀物を使用し、遺伝子組み換え農産物は使用していません。

現地にある馬肉加工工場は、日本の厚生労働省の基準を満たす工場設計で国際基準のHACCP・ISO9001取得しております。運営は熟練の日本人スタッフが行っており、管理システムとして、24時間遠隔で監視・録画できるシステムを導入しており「徹底した製造管理」を実行しています。

馬肉のおいしさを決めるもの。
それは品質と鮮度にほかなりません。
品質がよく、しかも鮮度の高い馬肉は専用のラインにて屠殺から加工までスピーディーに職人の手によって一貫して行う事でしか実現いたしません。

その為にも、社員一人一人の技術向上と、お客様の使い勝手のよい商品作りに、もてる技術を最大限に発揮できるように努めております。